Menù alla carta
Antipasti

I nostri antipasti…nell’attesa della bistecca!

Battuta al naturale
Carne cruda selezionata e battuta al coltello dal macellaio, condita con sale e olio.
Allergeni
  • 12Anidride solforosa e solfiti
poca fame
10,00
tanta fame
15,00
Battuta Così fan tutti
Carne cruda battuta al coltello condita con senape, capperi, worcester sauce, acciughe, sale e olio evo.
Allergeni
  • 1Cereali contenenti glutine
  • 4Pesce
  • 10Senape
  • 12Anidride solforosa e solfiti
Poca fame 
12,00
Tanta fame
16,00
Bresaola di Wagyu FullBlood Swami
Un'incredibile bresaola di Wagyu puro sangue allevato in Danimarca, talmente marezzata che si scioglie letteralmente in bocca...pazzesca!
22,00
Culatello di Nero di Lomellina
il Nero di Lomellina è un suino dalle origini antiche, allevato nella zona della Lomellina (Pavia), immerso tra risaie e campi di mais e nutriti in maniera sana, nel pieno rispetto del benessere aninale. Nulla da invidiare ai più famosi maiali spagnoli!
24,00
Paleta di Patanegra de Bellota
Juan Pedro Domecq, servito in purezza
22,00
Crudo di spalla di Parma
L'anima della spalla ottenuta da maiali di Parma, stagionata 30 mesi in grotte naturali come si faceva una volta...
16,00
Tagliere Ca Negra
Un'eccellenza tutta italiana, Ca Negra è il primo allevamento di Wagyu made in Italy. Da loro abbiamo selezionato un pastrami stagionato servito con crostini e un salame di manzo, tutto 100% Wagyu!
Allergeni
  • 12Anidride solforosa e solfiti
18,00
Tagliere Top Selection
Due affettati a scelta tra Bresaola di Wagyu Australiano F1, Paleta di Pata Negra e Crudo di spalla di Parma
22,00
Affettati a modo nostro
Carne salada con composta di frutta di stagione, prosciutto di picanha con maionese al lime e lonzino di maiale con riduzione di soia, accompagnati dalla nostra giardiniera
Allergeni
  • 1Cereali contenenti glutine
  • 9Sedano
  • 10Senape
  • 12Anidride solforosa e solfiti
poca fame
15,00
tanta fame
20,00
Le polpette
Polpette al sugo di pomodoro...come le fa la nonna!
Allergeni
  • 3Uova
  • 6Soia
  • 7Latte e derivati
10,00
Le Pull-pette
Le nostre sfiziose polpette di pulled pork fritte e accompagnate da yogurt e menta!
Allergeni
  • 1Cereali contenenti glutine
  • 3Uova
  • 7Latte e derivati
  • 10Senape
10,00
Jalapenos ripieni fritti*
Peperoncini rossi e verdi, ripieni di formaggio e fritti *prodotto surgelato all'origine.
Allergeni
  • 1Cereali contenenti glutine
  • 7Latte e derivati
8,00
Costate e T-Bone

La nostra selezione di costate e t-bone, direttamente dal nostro dry-ager! (peso minimo 1 kg, consigliata per 2 persone)

Rubia Gallega 18 anni sel. Luismi
Scelta per noi dal Maestro Luismi, uno dei più grandi selezionatori di carni spagnole! Si tratta di una Rubia Gallega 100% certificata, 18 anni di età, pensata per far conoscere la Galizia anche a chi non ama i sapori estremi...da provare!
T-bone
10,00 / hg
Wagyu Santa Rosalia
Un Wagyu proveniente dalla finca di Santa Rosalia, dove gli animali hanno a disposizione ampi spazi, musica e alimentazione bio a base anche di vino biologico prodotto in azienda...qui il benessere animale è al primo posto ed il risultato è una carne morbida e dal gusto deciso!
T-bone
12,00 / hg
Wagyu USA SRF BMS6+
Un Wagyu incrociato direttamente dagli allevamenti americani di Snake River Farms, morbido e succulento..molto vicino alla perfezione carnivora!
T-bone
13,00 / hg
Simmental Top Quality sel. Discarlux
Niente a che fare con l'omonima scatoletta, la Simmenthal è una delle razze bovine più antiche d'Europa. Super marezzata e dal sapore intenso, a completare l'opera un bel grasso giallo che esplode in bocca...una delizia carnivora!
Costata
9,00 / hg
T-bone
9,50 / hg
Black Angus Australia Jack’s Creek
Un Black Angus proveniente dagli allevamenti di Jack's Creek in Australia. Con 200 giorni di alimentazione esclusivamente grain Fed e una certificazione HGP Free (cresciuti senza utilizzo di ormoni)
Tomahawk
9,00 / hg
T-bone
9,00 / hg
Black Angus Usa Creekstone Farms Prime
100% Black Angus proveniente da uno dei migliori allevamenti americani, Creekstone Farms. Qui i capi sono allevati garantendone il rispetto e il benessere, con un'attenzione anche all'ambiente. Il risultato è una carne succosa, morbida e dal sapore unico
costata
8,50 / hg
Scottona Black Angus Iberico
Una scottona di Black Angus nato, allevato al pascolo e sacrificato in Spagna. Un gusto delicato, morbida e
con una leggera marezzatura che la rende molto equilibrata.
Costata
7,00 / hg
T-bone
7,50 / hg
Sashi Choco
A grande richiesta torna la scottona finlandese alimentata con fave di cacao e cioccolato al latte, morbida, delicata ma con una personalità unica. Selezionata da JNMeat, da sempre garanzia di qualità per la carne europea!
Cow-boy steak
8,00 / hg
Prussian black
Dalla Germania una manzetta selezionata da JNMeat, alimentata ad erba e dal sapore equilibrato
Cow-boy steak
6,50 / hg
Ejendu
Una scottona proveniente dalla Bretagna, un incrocio di razze attentamente selezionato per ottenere una carne magra ma morbida e saporita, con un occhio all'ambiente e al benessere animale
Costata
6,00 / hg
Scottona selezione M-eat
Una scottona (una femmina che ha meno di 24 mesi e non ha mai conosciuto un toro) allevata in stalla nel territorio bresciano con una frollatura di 40 giorni. Caratterizzata da una marezzatura e da un sapore equilibrati si definisce una carne "entry-level", un primo approccio al dry-aging
T-bone
6,50 / hg
Costata
6,00 / hg
Scottona Pezzata Rossa Spagnola
La classica mucca bianca e rossa da latte, proveniente dalla Spagna
Costata
6,00 / hg
Tagli magri - Senza osso

Per chi non ama particolarmente le carni marezzate.

Vicciola
la Vicciola è rigorosamente di razza Piemontese ed è l'unica razza bovina allevata a nocciole (oltre a latte, cereali, crusca, fave e fieno senza aggiunta di mangimi o integratori). La consistenza oleosa dovuta alle nocciole dona alla Vicciola un gusto dolce e delicato e un'incredibile sensazione di leggerezza...sembrerà di mangiare una nuvola! Cottura consigliata Tataki (appena scottata). Non indicata per chi preferisce la carne media o ben cotta
Scamone
16,50 / hg
Rump Steak
In italia conosciuto come "scamone" è il classico taglio utilizzato per fare la tagliata...ma state tranquilli, noi rucola e grana non li mettiamo!
Wagyu F1 Ca Negra
9,50 / hg
Teres major
Conosciuto come Filettino di spalla, è un muscolo adduttore della spalla, un taglio molto simile al filetto...morbido e delicato!
Wagyu USA SRF BMS9+
10,00 / hg
Filetto
Medaglione di filetto di razze selezionate...il top per chi preferisce la carne magra!
Prussian Black
11,00 / hg
Rubia Gallega 18 anni Luismi
15,00 / hg
Wagyu S. Rosalia Spagna
15,00 / hg
Tagli mediamente marezzati - Senza osso

La giusta via di mezzo per chi non vuole esagerare con la marezzatura

Denver Steak
Un muscolo che lavora, molto marezzato e dal gusto intenso proveniente dal collo (o Chuck). In Italia è conosciuto come reale e utilizzato per fare...lo spezzatino!
Black Angus USA Creekstone Farms
8,00 / hg
Ribeye
La ribeye è una costata senza osso, ricavata dalla parte più succulenta e morbida della schiena. Tutte le nostre ribeye provengono dai migliori allevamenti australiani o americani. Le Farm che scegliamo sono certificate con allevamento privo di antibiotici, acceleratori di crescita e anabolizzanti! L'alimentazione è garantita per un lungo periodo a base di grano e gli animali vivono nel benessere, rispettando il loro ciclo vitale.
Black Angus USA Creekstone Farms
11,00 / hg
Black Angus Australia Jack's Creek
11,00 / hg
Black Angus Uruguay
9,50 / hg
Striploin
Striploin (controfiletto) proveniente dai migliori allevamenti di Black Angus e Wagyu. Gli allevamenti da noi selezionati rispettano i più alti standard di qualità, sia per quanto riguarda l'alimentazione e il non utilizzo di antibiotici e anabolizzanti, sia per il benessere animale, sempre al primo posto!
Black Angus USA Creekstone Farms
10,00 / hg
Picanha
Il nome del taglio ha origini brasiliane, ma è apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore intenso. In Italia è conosciuto come codone e caratterizzato da un succoso strato di grasso esterno che lo rende saporito...il taglio preferito dal nostro macellaio!
Black Angus Jack's Creek
7,50 / hg
Wagyu Australia Jack's Creek F1
10,00 / hg
Flank steak
La Flank (in italiano Bavetta) è un taglio insolito in Italia, molto conosciuto in America dagli amanti del Bbq. Una bistecca che non impegna e ti sorprende!
Wagyu Australia WX BMS5+
10,00 / hg
Skirt Steak
La skirt steak (o diaframma) è un taglio difficile da trovare e da apprezzare: infatti ha un sapore intenso con note ematiche e una consistenza "carnivora"...solo per veri appassionati!
Wagyu F1 Australia BMS6-9
8,50 / hg
Tagli marezzati - Senza osso

Carni burrose e avvolgenti, per gli ossessionati dalla marezzatura!

WAGYU ITALIA SUPER!
Per la prima volta a Brescia arriva Ca' Negra, il primo allevamento di Wagyu italiano! Caratterizzato da rigorose tecniche di allevamento fedeli al metodo giapponese, produzione a km 0 di tutti i prodotti destinati agli animali e un occhio attento al benessere animale, dalla nascita fino al "sacrificio"...un'eccellenza a 360 gradi! F1= 50% genetica Angus 50% genetica Wagyu Full Blood= 100% genetica Wagyu
Picanha full blood
15,00 / hg
Bavetta Full Blood
13,00 / hg
Diaframma Full Blood
11,00 / hg
Wagyu Full Blood Stoneaxe
Dalle fattorie di Stoneaxe vi presentiamo una carne australiana di Wagyu puro sangue arrivata da poco in Europa, con linea genetica giapponese pura al 100% e una marezzatura super (BMS8-9)...dolcezza e morbidezza senza paragoni!
Ribeye
21,00 / hg
Ribeye
La ribeye è una costata senza osso, ricavata dalla parte più succulenta e morbida della schiena. Tutte le nostre ribeye provengono dai migliori allevamenti australiani o americani. Le Farm che scegliamo sono certificate con allevamento privo di antibiotici, acceleratori di crescita e anabolizzanti! L'alimentazione è garantita per un lungo periodo a base di grano e gli animali vivono nel benessere, rispettando il loro ciclo vitale.
Wagyu USA SRF BMS6+
15,00 / hg
Zabuton
Zabuton in Giapponese significa letteralmente "cuscino" e si riferisce alla forma squadrata di questo taglio.
Proveniente dal collo, è un taglio opulento in bocca, con una marezzatura spessa che lo rende una chicca per veri amanti del genere
Wagyu USA SRF BMS9+
13,00 / hg
Striploin Wagyu Hokkaido A5 BMS12
Questo Wagyu giapponese con un livello massimo di marezzatura vi lascerà senza parole! Morbido, succoso, si scioglie letteralmente in bocca...ne consigliamo 100 grammi a fine pasto, si farà ricordare per tutta la sera! Chiedi a noi le pezzature disponibili
35,00 / hg
Fuori dalla Griglia

Le nostre cotture non convenzionali

Pork ribs
Costine di maiale cbt con salsa BBQ...così morbide non le avete mai mangiate! Servite con patatine fritte.
Allergeni
  • 1Cereali contenenti glutine
  • 10Senape
  • 12Anidride solforosa e solfiti
18,00
Hamburger di Wagyu
200 gr di hamburger con carne di Angus Irlandese e carne di Wagyu Giapponese, pane artigianale**, formaggella di malga, cipolle caramellate, bacon e salsa a scelta (tra ketchup, mayo, senape, senape al miele, mayo al tabasco e smoky bacon Mayo) . Servito con patate fritte.
Allergeni
  • 1Cereali contenenti glutine
  • 3Uova
  • 6Soia
  • 7Latte e derivati
  • 10Senape
25,00
Fried Chicken
Sovracosce di pollo fritto cotte a bassa temperatura, servite con mayonese al lime e patatine fritte.
Allergeni
  • 1Cereali contenenti glutine
  • 3Uova
  • 6Soia
  • 10Senape
16,00
Happy M-eat**
Menù per i più piccini: pane homemade con mini-burger** e patatine fritte. **prodotto abbattuto in negativo (-18°)
Allergeni
  • 1Cereali contenenti glutine
  • 3Uova
  • 6Soia
  • 7Latte e derivati
10,00
Contorni

L’accompagnamento ideale per le nostre carni

Patate al forno
Con la buccia e un mix segreto di spezie!
Allergeni
  • 10Senape
5,00
Patatine fritte
Rigorosamente con la buccia e tagliate a mano!
Allergeni
  • 1Cereali contenenti glutine
  • 10Senape
5,00
Verdure croccanti al forno
Peperoni, carote e zucchine tagliati a fettine e passati in forno.
Allergeni
  • 10Senape
5,00
Pannocchia grigliata
4,00
Polenta grigliata
4,50
Insalata mista
misticanza con carote e pomodorini
5,00
Anelli di cipolla fritti*
*prodotto surgelato all'origine.
Allergeni
  • 1Cereali contenenti glutine
4,50
Pane e coperto
3,00